Comment bien cuire les aliments pour limiter les risques de toxoplasmose et de listériose ?
La grossesse est une période où l’hygiène alimentaire est essentielle. Et nous ne sommes pas toutes assujetties pareille aux divers potentiels risques. Les infections comme la toxoplasmose et la listériose peuvent être dangereuses pour vous et votre bébé, on le sait toutes et tous. Mais heureusement, une bonne cuisson permet de les éviter. Voici mon guide simple et clair pour cuire vos aliments en toute sécurité, validé avec nos nutritionnistes.
Pourquoi ces infections sont-elles dangereuses ?
Petit rappel des deux infections les plus connues. Elles peuvent avoir des conséquences graves, mais pas de panique ! Déjà : les cas graves sont rares et de plus, une cuisson adaptée suffit souvent à les éliminer.
- Toxoplasmose : Cette infection est causée par un parasite présent dans la viande crue ou mal cuite, ainsi que sur les fruits et légumes mal lavés.
- Listériose : Elle est provoquée par une bactérie qu’on trouve dans certains aliments comme les produits laitiers non pasteurisés ou les charcuteries mal conservées.
D’où la vigilance à avoir la plupart du temps sur ce que l’on mange et comment on le prépare. On vous a d’ailleurs déjà concocté il y a quelques années (et ça n’a pas beaucoup bougé je vous rassure) un guide sur les risques à prendre en compte quand on porte un enfant, ici même.
Températures de cuisson recommandées
Pour chaque type d’aliment, il existe une température minimale de cuisson pour détruire les microbes :
- Viandes :
- Viande hachée : 70 °C.
- Poulet et dinde : 75 °C.
- Gibier : 75 °C. (Petite parenthèse ici : le gibier c’est dans un cas très exceptionnel. Car notre professionnelle de santé vous recommande de ne pas en consommer du tout dans la mesure du possible)
- Poissons :
- Poissons (saumon, cabillaud, etc.) : 65 °C, jusqu’à ce que la chair soit opaque.
- Coquillages : Cuisez-les jusqu’à ce qu’ils s’ouvrent.
- Oeufs : Les jaunes et blancs doivent être bien cuits.
- Plats réchauffés : Assurez-vous qu’ils atteignent 75 °C.
Conseils pour une cuisson sécuritaire
- Investir dans un thermomètre de cuisine permet de contrôler la température interne des aliments, en particulier pour les viandes et poissons. Ainsi, plus besoin de faire confiance aveugle dans la cuisson des aliments, surtout si c’est belle maman (attention tout de même à ne pas vexer vos proches, soyez discrètes 😅)
- Préférer les cuissons complètes
- Les viandes doivent être bien cuites, sans traces rosées. Même si je vous l’accorde, c’est moins savoureux quand c’est très cuit. Ah que voulez-vous, c’est une succession de sacrifice pour un bonheur à la fin.
- Les soupes et plats mijotés garantissent une cuisson uniforme, donc sont à favoriser.
- Vérifiez la cuisson des poissons La chair doit devenir opaque et se détacher facilement.
- Soyez prudent avec les charcuteries
- Évitez les produits crus comme le saucisson sec ou le jambon cru.
- Privilégiez les charcuteries cuites et réchauffez-les avant de les consommer.
- Réchauffez correctement vos plats Assurez-vous qu’ils soient bien chauds avant de les servir.
Les erreurs à éviter
- Négliger le lavage des fruits et légumes : Lavez-les sous l’eau courante et brossez-les si besoin.
- Consommer des aliments crus ou peu cuits : Évitez les viandes saignantes, les tartares ou les sushis avec du poisson cru.
- Utiliser les mêmes ustensiles pour cru et cuit : Nettoyez vos planches, couteaux et autres ustensiles entre chaque usage.
Et les fromages ?
Pour limiter les risques de listériose, choisissez des fromages à base de lait pasteurisé. Si vous les cuisinez, comme dans un gratin, assurez-vous qu’ils soient bien fondus.
Conclusion
Une bonne cuisson est la clé pour prévenir les risques de toxoplasmose et de listériose. En respectant les bonnes pratiques et en utilisant un thermomètre de cuisine, vous pouvez préparer des plats savoureux et sûrs pour vous et votre bébé. Adoptez ces réflexes et profitez de votre grossesse en toute tranquillité !
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