La truffe est un champignon particulièrement savoureux, que l’on a l’habitude de déguster pendant les fêtes, mais pas que… Dans les grands restaurants gastronomiques, on peut se voir proposer des plats agrémentés de copeaux de truffe noire ou blanche. La truffe fait également partie des mets locaux que l’on peut goûter si on part en séjour dans le Périgord.
Mais enceinte, peut-on manger des truffes ? C’est la question à laquelle nous allons répondre.
La truffe, c’est quoi exactement ?
La truffe est un drôle de champignon. Plusieurs types de truffes existent, parmi lesquels la truffe noire du Périgord et la truffe blanche, les deux espèces les plus connues. Par ailleurs, on distingue la truffe d’hiver, récoltée entre novembre et mars, et la truffe d’été, récoltée entre mai et septembre.
De forme ronde et sans pied, ce champignon se développe sous la terre, toujours auprès d’un arbre et dans des sols calcaires. Généralement, les truffes poussent près des chênes. Mais on peut aussi en trouver près des noisetiers, des tilleuls, des pins, des frênes et des charmes. La truffe noire pousse principalement dans le sud-ouest de la France et dans le sud-est. La truffe blanche, elle, est surtout récoltée dans le nord de l’Italie.
Le saviez-vous ?
Si les espèces françaises et italiennes sont les plus populaires, on cultive également des truffes en Chine, aux États-Unis, en Croatie, en Slovénie…
Pourquoi coûte-t-elle si cher ?
La truffe fait partie des mets de luxe. La truffe noire peut se vendre jusqu’à 1 000 euros le kilo. Quant à la truffe blanche d’Alba, son prix peut atteindre des sommets : jusqu’à 7 000 euros le kilo. À noter que la truffe d’été coûte moins cher que celle d’hiver, mais elle reste un aliment haut de gamme.
Si elle vaut si chère, c’est parce qu’elle est extrêmement rare et parce qu’elle se développe lentement.
Quelle est la saveur de la truffe ?
Blanche ou noire, d’été ou d’hiver, la truffe possède une saveur intense très particulière. On retrouve un côté terreux, mais aussi des arômes de noisette. À consommer de préférence crue et finement émincée, la truffe peut agrémenter des pâtes avec un filet d’huile d’olive, une omelette ou une simple tartine de beurre grillée. On peut aussi disposer quelques copeaux sur un délicieux risotto, sur des pommes de terre rôties ou en purée, sur une belle viande rouge ou des noix de Saint-Jacques snackées.
La truffe se marie très bien avec certains fromages, comme le Brillat-Savarin, le brie de Meaux ou le Moliterno, fromage italien au lait cru de brebis. Elle peut aussi être infusée dans des huiles ou intégrée en petits morceaux dans du beurre.
Peut-on manger de la truffe enceinte ?
Qu’il s’agisse de la truffe noire ou de la blanche, rien n’interdit de manger des truffes pendant la grossesse. Il faut juste prendre quelques précautions car, comme indiqué précédemment, les truffes poussent sous la terre et peuvent donc transmettre la toxoplasmose si l’on n’est pas immunisée. Si vous avez fait un test et si vous êtes certaine d’être protégée contre cette infection, alors pas de souci 😉
En fait, le risque vient surtout des truffes fraîches entières, vendues telles quelles. Pour éviter toute contamination avec ces champignons, on prend le soin de bien les rincer à l’eau claire. On peut utiliser une petite brosse à poils durs pour retirer toutes les miettes de terre qui peuvent rester coincées dans les reliefs du champignon.
Certains préconisent de laver les truffes – et, plus généralement, tous les champignons que l’on souhaite manger enceinte – avec un peu de vinaigre blanc ou du jus de citron. Cela permet de tuer les éventuelles bactéries. Évidemment, on rince ensuite abondamment à l’eau pour ne pas altérer le goût.
Lorsqu’elles ont été conditionnées dans de petits pots en verre comme on en trouve dans les magasins spécialisés, le risque d’intoxication est quasi-nul.
Et qu’en est-il des truffes au chocolat ?
Nous avons parlé du champignon mais, pour certaines, la lecture du mot « truffe » a peut-être donné des envies de chocolat… Alors, qu’en est-il des truffes au chocolat ?
Eh bien, bonne nouvelle. Là encore, il n’y a aucune contre-indication à manger des truffes chocolatées pendant la grossesse. En effet, ces petites douceurs ultra cacaotées ne contiennent aucun ingrédient à risque. Il s’agit tout simplement d’un mélange de chocolat noir fondu et de beurre fondu. Le seul risque pourrait venir du beurre, mais, a priori, cet ingrédient est pasteurisé. De plus, comme le tout est chauffé avant de faire un tour au réfrigérateur à basse température, les potentielles bactéries devraient toutes être éliminées. En cas de doute, n’hésitez pas à demander à votre pâtissier ou chocolatier s’il a bien utilisé du beurre pasteurisé.
Fabriquer ses truffes au chocolat
Pour plus de sécurité, sachez que vous pouvez préparer vous-mêmes vos truffes. La recette est très simple à mettre en œuvre et la préparation relativement rapide. Une excellente recette de truffes au chocolat nous vient du célèbre chef français Cyril Lignac. Il propose de faire fondre, au bain-marie ou au micro-ondes, 250 grammes de chocolat noir extra (70% de cacao). Puis il émulsionne son chocolat fondu avec 10 cl de crème liquide entière qui a préalablement bouilli. Enfin, il ajoute 20 grammes de beurre en petits dés (évidemment, si on est enceinte, on évite le beurre cru fermier et on opte pour un beurre pasteurisé acheté au supermarché). Au contact du chocolat et de la crème, tous les deux bien chauds, le beurre va fondre et une pâte lisse et homogène va se créer.
On place le mélange au réfrigérateur et on attend que la pâte ait une bonne texture pour la travailler. Elle doit sembler légèrement solide, mais doit se manipuler comme de la pâte à modeler. Quand c’est le cas, on ressort la préparation du frigo et on forme de petites boules avec ses mains. On les roule dans du cacao en poudre non-sucré – auquel on peut ajouter un peu de sucre glace pour la couleur et la douceur -, puis on replace au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.
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