Grossesse et produits laitiers font assez bon ménage… Encore faut-il éviter certaines spécialités. Que vous fassiez vos courses en supermarché ou à l’épicerie de quartier, nos conseils vous aideront à sélectionner les bons produits laitiers, sans risque pour bébé.
Quels sont les risques d’un produits laitiers pendant une grossesse ?
Le principal danger c’est la listériose. Cette maladie est provoquée par la bactérie Listeria monocytogenes. Elle se développe facilement dans le lait cru. Donc, quand ils sont faits à base de lait cru, les fromages et la crème fraîche deviennent des aliments à risque. Comme vous le savez, d’autres aliments peuvent transmettre la listériose; c’est le cas du poisson, des fruits de mer, de la viande ou de la charcuterie, dès lors qu’ils sont mal cuits, crus ou mal nettoyés.
En temps normal, la listériose n’entraîne que de petits désagréments. Mais elle peut engendrer diverses complications pendant une grossesse, comme un accouchement prématuré. Bien sûr, il n’est pas question de vous effrayer. Nous sommes là pour vous informer et pour vous aider à prendre soin de vous et de bébé 🙂
Mais alors, faut-il éviter tous les fromages au lait cru ?
Malheureusement, la réponse est oui ! Enceinte, il vaut mieux éviter tout fromage au lait cru… À moins que l’emballage du produit ne précise que le fromage a été pasteurisé ou que vous ne fassiez cuire le fromage. La haute température limite en effet les risques d’être contaminée par la Listeria. Mais attention ! On a bien dit qu’il fallait cuire le fromage, et pas simplement le faire fondre.
Si les fromages sont au lait cru ET à pâte molle ET à croûte fleurie, les risques de listériose sont encore plus grands. Voici une liste non-exhaustive des fromages interdits enceinte :
- le brie,
- le coulommiers,
- le camembert,
- le chèvre fermier,
- le maroilles,
- le vacherin,
- le crottin,
- le Pont l’Évêque,
- le munster…
Tous ces fromages, et tous ceux qui leur ressemblent et que nous n’avons pas cités, peuvent être dangereux. Les fromages à pâte persillée, comme les bleus et le gorgonzola, sont aussi à éviter. Le persillé, c’est en fait une multitude de micro-organismes (champignons) qui sont potentiellement à risque.
Quels sont les autres produits laitiers à éviter ?
Et mauvaise nouvelle, il n’y a pas que le fromage qui peut être risqué. Comme indiqué plus haut, la crème au lait cru est également défendue. On le sait autant que vous, c’est la meilleure ! Malheureusement, cette envie ne pourra pas être assouvie dans l’immédiat.
Le beurre fermier au lait cru est également déconseillé, tout comme le fromage à la coupe.
Si vous avez un doute, lisez les étiquettes et la composition des produits qui vous tentent. La mention « lait cru » et l’absence de mention « pasteurisé » indiquent que le produit vous est défendu.
Quels sont les aliments à base de lait qui sont conseillés ?
Fort heureusement, de nombreux produits laitiers sont autorisés, voire même recommandés, durant la grossesse. Sources de protéines et de calcium, les aliments à base de lait sont essentiels. De manière générale, préférez les produits industriels, emballés et pasteurisés. Lait, yaourts, fromages blancs, beurre, crèmes industrielles pasteurisées sont des aliments que vous pouvez manger sans modération.
Côté fromage, vous avez le droit de manger des fromages à pâte pressée. Autrement dit, vous pouvez vous venger sur les fromages durs comme le gouda, l‘edam, l’emmental, le gruyère, le Beaufort, le comté, certaines tommes, le cheddar, le manchego ou encore le parmesan. Toutefois, même avec ces types de fromages a priori sans risque pour la grossesse, restez prudentes. Vérifiez bien les étiquettes, et prenez la précaution de retirer la croûte, s’il y en a.
Fromage toujours, vous pouvez déguster des fromages à pâte fondue – type Kiri ou Vache qui rit – et des fromages frais à tartiner, aux herbes ou aux noix, comme du Boursin, du Tartare…
La fêta, la mozzarella ainsi que la ricotta font aussi partie de la liste des fromages autorisés.
A-t-on le droit de manger des raclettes, fondues et tartiflette quand on est enceinte ?
En hiver, vous allez forcément être tentée par une raclette ou une fondue à un moment ou un autre. Sachez que plusieurs écoles s’affrontent sur la question des raclettes, tartiflettes et fondues pendant la grossesse. En fait, tout dépend du fromage que l’on utilise dans la préparation et de la cuisson du plat. On rappelle que la haute température (plus de 70°C) pendant plus de deux minutes permet de tuer la plupart des bactéries.
Concrètement, qu’est-ce que ça signifie ?
Eh bien ça veut simplement dire que les fromages à raclette, à tartiflette et à fondue sont moins dangereux s’ils sont bien cuits. Côté raclette, on opte donc pour un fromage sous vide, pasteurisé, et on n’hésite pas à faire bronzer le fromage dans son poêlon. En revanche, gare à l’accompagnement ! Car le risque alimentaire peut provenir de la charcuterie. Pour une raclette sans danger, on vous conseille les charcuteries de volaille et le jambon blanc cuit.
Pour une fondue, si elle se compose du mélange traditionnel emmental, Beaufort, comté, et si tous ces fromages viennent du supermarché et sont pasteurisés, pas de souci non plus. Et ne vous inquiétez pas pour le vin qui compose la fondue. L’alcool s’évapore lors de la cuisson.
Enfin, la tartiflette. Si vous l’aimez au Reblochon, n’hésitez pas à ôter les croûtes du fromage. Et laissez le plat au four jusqu’à ce que le fromage soit légèrement doré et grillé. Un fromage que vous aurez choisi en fonction de son caractère pasteurisé, bien sûr !
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