En vacances dans le Sud-Ouest, pendant les repas de fête et dans les restaurants bistronomiques et gastronomiques, le foie gras est incontournable. Ce produit haut de gamme typiquement français régale nos papilles avec sa saveur délicate et sa texture à la fois ferme et fondante en bouche.
Pendant une grossesse, les tentations sont nombreuses et, pour certaines d’entre vous, le foie gras fait peut-être partie de vos envies de femme enceinte. Mais a-t-on le droit de manger du foie gras enceinte ? C’est la question que l’on se pose avec ce nouvel article sur l’alimentation pendant la grossesse.
Le foie gras, un mets d’excellence de la cuisine française
Le foie gras est un produit très français. Certains pays étrangers nous l’envient ; d’autres, en lutte pour le bien-être animal, le critiquent. Quoiqu’il en soit, ce produit est unique et demeure un mets de luxe que l’on déguste surtout en entrée.
On le prépare avec le foie d’un canard ou d’une oie ayant préalablement été gavé. Ce mets compte parmi les incontournables des repas de Noël et de nouvel An. Il se déguste froid ou chaud, cru, mi-cuit ou poêlé, seul, accompagné d’une salade ou sur un tournedos façon Rossini. Il se marie somptueusement avec le pain d’épices et d’autres produits sucrés.
La manière la plus simple et la plus répandue de manger un bon foie gras, c’est sur un morceau de pain grillé – de préférence brioché -, avec du confit d’oignon, de la confiture de figue ou encore du chutney de mangue. Pour un produit de grande qualité aux saveurs préservées, on privilégie le foie gras entier plutôt qu’en bloc 😉 Et pour une dégustation dans les règles de l’art, on évite absolument d’étaler son foie gras sur sa tranche de pain. Ce n’est pas du pâté !
Tout cela vous a mis l’eau à la bouche ? Mais attention si vous attendez un bébé, car le foie gras fait partie des aliments à risque pendant la grossesse.
Les dangers du foie gras enceinte
Manger du foie gras enceinte comporte plusieurs risques. Tout d’abord, en tant que future maman, vous pouvez contracter la listériose en consommant cet aliment. Les risques sont minimes pour vous, mais pas pour votre bébé ! La Listériose est une bactérie qui nuit au bon développement des fœtus et qui favorise les accouchements prématurés.
De plus, le foie gras a une forte teneur en vitamine A. Si cette vitamine est bénéfique pour l’organisme et plus particulièrement pour la vue, il faut toutefois surveiller les quantités que l’on ingère pendant la grossesse. Le danger vise surtout bébé, dont le développement physique peut être impacté par un trop plein de vitamine A.
Cela étant dit, il est tout à fait possible de se laisser tenter par une tranche de foie gras enceinte, à condition de respecter certaines règles…
Peut-on manger du foie gras pendant la grossesse ?
Enceinte, on a parfaitement le droit de se faire plaisir avec du foie gras ! Voilà une information qui devrait en ravir plus d’une, surtout à l’approche des fêtes de fin d’année. Mais pour en manger sans mettre bébé en danger, on le préfère cuit. Le foie gras cuit est chauffé à plus de 100°C. Cette température garantit une totale élimination des bactéries potentiellement à risque.
Pour s’assurer d’un produit parfaitement cuit, on peut préparer soi-même son foie gras. Il suffit d’acheter un lobe de foie gras entier frais, de retirer les veines, d’assaisonner avec du sel et du poivre, éventuellement des épices et/ou de l’alcool (il va ensuite chauffer et s’évaporer, laissant simplement une délicate saveur). On laisse ensuite reposer une heure, puis on fait cuire le foie préalablement emballé dans du film alimentaire ou dans un torchon, dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 15 minutes environ. On peut aussi le cuire au four. Pour ce faire, on tasse le foie préparé dans une terrine, que l’on place dans un plat avec de l’eau pour une cuisson douce au bain-marie. Avant de déguster, on laisse reposer au frais. Une fois qu’il est prêt, on n’attend pas trop longtemps avant de manger son foie gras maison.
En revanche, mieux vaut éviter le foie gras mi-cuit. Quant au foie gras cru, il faut à tout prix le bannir de son alimentation quand on est enceinte car il est probable que la Listéria s’y soit développée.
Au-delà du risque de bactérie, on doit manger du foie gras avec modération quand on attend un petit loulou. Cet aliment contient beaucoup de gras – près de 500 kcal/100 grammes – et peut favoriser la prise de kilos superflus. Faites aussi attention si vous êtes sujettes aux nausées de grossesse, car le goût et l’odeur du foie gras peuvent favoriser ces petits problèmes.
Par quoi remplacer le foie gras pour fêtes de fin d’année ?
En cas de doute, la meilleure solution pour être certaine que bébé se développera bien, c’est d’éviter le foie gras. Si vous appréciez vraiment le goût du canard, vous pouvez le remplacer par des rillettes de canard. Assurez-vous que la viande est cuite et la préparation pasteurisée.
On peut aussi remplacer ce pâté haut de gamme par du faux-gras. Il s’agit d’un pâté végétal. De plus en plus répandu avec la tendance grandissante du végétarisme, on en trouve en magasin bio, dans certains supermarchés et chez les traiteurs engagés. En fonction de l’assaisonnement, la saveur peut être très proche de celle du vrai foie gras. En plus, avec du foie gras végan, l’apport calorique et le risque bactériologique sont considérablement réduits.
Conclusion
C’est finalement sur une bonne nouvelle que nous terminons cet article : vous pouvez manger du foie gras enceinte ! Cependant, assurez-vous qu’il est bien cuit et n’en abusez pas. Vous éviterez ainsi toute contamination à la Listéria, mais aussi l’excès de vitamine A et la prise de poids incontrôlée.
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