En automne et plus encore en hiver, il y a des plats dont on a du mal à se passer. Je veux évidemment parler de ceux à base de fromage fondu. Vous savez ? La raclette, la fondue, la tartiflette et, pour les plus fines connaisseuses, la truffade, l’aligot ou encore le Mont d’Or chaud. Ils sont tous délicieux, réconfortants à souhait, relativement faciles à préparer et parfaits pour de chaleureuses soirées entre amis ou en amoureux.
Mais au fait, a-t-on le droit de manger tous ces bons petits plats pendant la grossesse ? Peut-on manger de la raclette enceinte ? Et qu’en est-il de la fondue savoyarde, de la tartiflette et des autres spécialités avec du fromage chaud ?
Peut-on manger de la raclette enceinte ?
Manger du fromage enceinte n’est pas forcément conseillé. En fait, tout dépend du type de fromage. En cause ? La Listéria. Il s’agit d’une bactérie néfaste pour les fœtus. Elle se développe dans certains produits laitiers, notamment les fromages au lait cru. La Listériose peut être présente dans d’autres aliments crus : viande, charcuterie, poisson, légume… Ces produits peuvent également transmettre la toxoplasmose, une autre maladie à risque pendant la grossesse.
Cependant, il n’est pas très compliqué d’éviter la Listéria et la toxoplasmose. Il suffit de procéder à une cuisson à plus de 70°C. Autrement dit, si l’on veut manger du fromage sans risque enceinte, c’est tout à fait possible en faisant préalablement cuire le produit (ou en optant pour des fromages au lait pasteurisé).
Concernant la raclette, les poêlons sont chauffés dans la machine à plus de 70°C. Les éventuelles bactéries sont donc rapidement éliminées. Pour un maximum de sécurité, on peut opter pour des fromages pasteurisés vendus sous-vide dans les rayons des supermarchés. Mais quel qu’il soit, s’il est bien cuit, le fromage à raclette ne présente que peu de risques durant la grossesse.
En revanche, en tant que future maman, on veillera à ne pas consommer de charcuterie crue comme le jambon de pays ou le saucisson sec. On privilégiera le jambon blanc, le saucisson à l’ail et les préparations à base de volaille, qui sont cuits. Cela va sans dire, on évitera aussi de boire le petit verre de vin blanc qui accompagne si bien ce plat d’hiver.
Et la tartiflette ?
La tartiflette est un autre plat savoureux que nous sommes nombreuses à apprécier en hiver. Originaire de Savoie, cette recette se compose :
- De pommes de terre en tranches ;
- D’oignons émincés ;
- De lardons ;
- De reblochon, dont on a préalablement gratté la croûte.
Pour assaisonner ce plat, on utilise du sel, du poivre et un peu d’ail. Certains ajoutent du vin blanc, d’autres de la crème fraîche ou encore une pincée de noix de muscade.
Oignons, pommes de terre et lardons sont d’abord cuits à la poêle, avant d’être disposés dans un plat, recouverts de reblochon et enfournés pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que le dessus soit gratiné.
Concernant l’alcool, non-obligatoire dans la tartiflette, les risques pour bébé sont réduits car il s’évapore lors de la cuisson. Pour le fromage de la tartiflette, on se trouve dans la même situation qu’avec la raclette. Le reblochon étant cuit, il constitue un risque très faible de contamination à la Listéria ou d’infection à la toxoplasmose. La tartiflette enceinte n’est donc pas dangereuse et nullement interdite !
Qu’en est-il de la fondue durant la grossesse ?
Une bonne fondue savoyarde, ça vous fait saliver rien que d’y penser ? Il faut dire que le mélange entre le Comté, le beaufort et l’Emmental coulants est absolument délicieux. L’ail et le vin blanc ajoutent de la saveur à ce plat de montagne convivial. Le jeu du gage à celui qui perd son morceau de pain crée une ambiance légère et très chaleureuse. Le combo semble idéal pour combattre le blues hivernal !
Dans cette recette, le vin blanc présente assez peu de risque pendant la grossesse. Longuement chauffé avec les autres ingrédients de la fondue, l’alcool s’évapore et ne laisse que sa saveur douce et légèrement sucrée. Quant aux fromages de la fondue, les risques sont faibles qu’ils transmettent la listériose ou la toxoplasmose, car eux aussi sont longuement cuits, et sans leur croûte.
Si, malgré tout, vous redoutez la Listéria et/ou la toxoplasmose, vous pouvez acheter des fromages pasteurisés. Pasteurisation en usine + cuisson à la maison = risque zéro.
Et les autres plats de montagne ?
Mont d’or fondu sur des pommes de terre chaudes, truffade auvergnate à base de cantal, aligot à la tomme fraîche de l’Aubrac… Les recettes au fromage fondu sont diverses et variées et elles sont toutes plus tentantes les unes que les autres. Là encore, si le fromage est bien cuit, il n’y a pas de risque pour bébé.
Le fromage cuit, un aliment autorisé… Mais gare aux calories !
Le véritable problème avec tous ces plats réconfortants, c’est surtout le gras. Le fromage est un aliment hautement calorique, surtout les pâtes dures. Fromage à raclette, emmental, reblochon… Tous contiennent plus de 300 kcal/100 grammes. Pour le beaufort et le comté, on peut même atteindre 400 kcal/100 grammes.
Le fromage n’est donc pas un allié minceur et favorise grandement la prise de kilos pendant la grossesse. Si vous pouvez manger de la raclette sans risque, des fondues et autres tartiflettes, faites tout de même attention à ne pas en abuser. Et préparez-vous dès maintenant à suivre un régime post-accouchement et à appliquer quelques règles essentielles qui vous aideront à perdre du poids une fois que bébé sera là😉
Conclusion
Comme vous l’avez certainement compris, si le fromage est cuit, sa consommation ne représente aucun risque pour vous ou votre bébé. Dans tous les cas, veillez tout de même à manger du fromage vraiment cuit, voire légèrement grillé, et pas seulement fondu en surface ou sur les côtés.
Et n’oubliez pas : les produits laitiers sont indispensables, pour vous comme pour bébé, car ils sont riches en calcium et en protéines. Alors ne les éliminez surtout pas de votre alimentation pendant votre grossesse.
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