C’est connu, en France, tout comme le saucisson à l’ail, les bons produits du terroir sont nombreux et tous aussi délicieux les uns que les autres. Variant d’une région à l’autre en fonction des modes locales, fromages, charcuteries et autres pâtisseries sont des spécialités que tous aiment déguster en étant enceinte.
Parmi les charcuteries, le saucisson, la saucisse sèche et le saucisson à l’ail sont particulièrement appréciés par les Français. On les savoure à l’apéritif, en entrée, en sandwich… Mais lorsque l’on est enceinte, la charcuterie n’est pas toujours conseillée.
Alors, est-il possible de manger de la charcuterie sans risque enceinte, et plus particulièrement du saucisson et du saucisson à l’ail ? Cet article répond à vos questions à ce sujet 😉
Le saucisson, de la viande cuite ?
À première vue, le saucisson n’est pas cru. Cela semble une bonne nouvelle, car le problème quand on est enceinte, c’est qu’on ne peut pas manger de viande crue au risque de contracter la toxoplasmose ou de développer une listériose.
Mais en réalité, le saucisson n’est pas non plus, à proprement parler, une viande cuite. Il s’agit d’une viande qui a été séchée. Dans certains cas, les producteurs ont recours à un processus de fumage à la place de la méthode du séchage. Mais quelle que soit la méthode utilisée, la cuisson du saucisson demeure insuffisante pour garantir une totale sûreté alimentaire avec, notamment, l’absence de bactéries comme la toxoplasmose ou la listéria, dangereuses pendant une grossesse.
En fait, pour préparer du saucisson, on utilise de la viande désossée et découennée. Après l’avoir hachée, assaisonnée et salée, on l’insère dans un boyau. Puis vient l’étape du séchage. La saucisse est ficelée et pendue, puis elle sèche durant plusieurs semaines, à très basse température et avec un fort taux d’humidité. Ce processus favorise le développement d’une fleur de surface. Et c’est cette fleur, composée principalement de champignons, qui permet au saucisson de se conserver plus longtemps. Entre les moisissures présentes autour du saucisson et la non-cuisson de la viande, ce type de charcuterie comporte des risques élevés pour les mamans et leur loulou. Le jambon cru est un autre produit « de salaison » déconseillé pendant la grossesse.
Au-delà des risques liés aux bactéries, le saucisson consommé sans modération entraîne des risques de surpoids. Et prendre trop de kilos pendant la grossesse, c’est s’engager dans une longue et difficile lutte pour perdre du poids après l’accouchement.
Focus sur le saucisson à l’ail
Contrairement au saucisson, le saucisson à l’ail est cuit. Comme le saucisson classique, il se compose d’un mélange de viande et d’assaisonnement finement hachés et placés dans un boyau. L’ail présent dans le mélange apporte la saveur particulièrement gourmande de cette charcuterie, aussi connue sous le nom de saucisson de Paris.
Ce qui distingue le saucisson du saucisson à l’ail, c’est la phase de préparation finale. Alors que le saucisson est simplement laissé à sécher, la saucisse à l’ail, une fois préparée, est cuite dans l’eau bouillante à une température dépassant généralement les 75°C. La plupart des bactéries sont ainsi éliminées.
Enceinte, on peut donc manger du saucisson à l’ail.
Focus sur l’andouillette
Consommée cuite, l’andouillette est une charcuterie sans risque pendant la grossesse. On peut la faire rôtir tout simplement à la poêle avec du beurre, la faire griller au barbecue ou la cuire au four, avec une savoureuse sauce à la moutarde, par exemple.
La cuisson à haute température juste avant la dégustation limite la prolifération de bactéries dans l’andouillette. A priori, avec ce type de mets, les risques sont donc minimes pour les mamans et les bébés en développement. Le boudin et les saucisses sont d’autres charcuteries à cuire que les femmes enceintes peuvent manger sans trop s’inquiéter.
Pour vous assurer d’un minimum de risques, cuisinez vous-même votre andouillette à la maison. Vous maîtriserez ainsi parfaitement la cuisson 😉
Le saucisson, incontournable des apéritifs : par quoi le remplacer ?
Vous l’avez compris, le saucisson fait malheureusement partie de la longue liste des aliments interdits pendant la grossesse. Mais le saucisson à l’ail peut, lui, être consommé. Les autres charcuteries cuites comme le jambon blanc ou encore la mortadelle sont également sans risque.
On pourra aussi opter pour des saucisses ou de l’andouillette, cuites au barbecue, à la plancha, à la poêle ou au four, puis découpées en petites bouchées. Pour réduire au maximum les risques de contamination bactérienne, on privilégie des cuissons longues et à cœur, pour s’assurer de viandes entièrement cuites.
En outre, pour consommer de la charcuterie avec un minimum de risques, on vous conseille d’acheter vos produits chez un artisan charcutier de confiance et de les consommer dans les 24 heures, ou de choisir des préparations industrielles sous vide, qui sont généralement moins sujettes aux contaminations à la Listéria et à la toxoplasmose que les produits à la coupe conservés dans des vitrines.
Les charcuteries à base de volaille peuvent, elles, être consommées sans crainte. La volaille se mange toujours bien cuite, ce qui limite les risques de contamination. Les charcuteries végétales qui, la plupart du temps, sont à base de céréales ou de soja, peuvent également remplacer la charcuterie traditionnelle.
Un Apéritif Végan ?
Justement, parlons veggie. Car pour éviter tout risque pendant vos apéros enceinte, l’une des meilleures solutions est de passer au végétal ! De manière générale, toute charcuterie et, plus globalement toute viande, comporte des risques pour les futures mamans. De plus, lors d’une grossesse, il convient de ne pas abuser de la viande rouge et de la charcuterie afin d’éviter une prise de poids incontrôlée. Végétaliser ses assiettes est donc un bon moyen d’adopter une alimentation saine, équilibrée et sans risque pour bébé, tout en découvrant de nouvelles saveurs et de nouvelles recettes.
Pour un apéritif ou un buffet, des crudités bien nettoyées à « dipper », des brochettes de légumes grillés ou encore des boulettes de céréales peuvent se substituer au traditionnel plateau de charcuterie.
Sains et légers, ces mets constituent une alimentation complète, parfaitement équilibrée et idéale en cas de grossesse, avec tous les apports nécessaires en vitamines, minéraux et oligo-éléments.
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