Que seraient l’été et les vacances sans salades grecques, salades de pâtes et autres quiches provençales ? Comme moi, vous aimez peut-être ajouter, dans tous ces plats, de la feta, de la mozzarella et d’autres fromages aux sonorités méditerranéennes, comme le halloumi.
Mais alors que l’été arrive et que l’on est enceinte, on ne sait parfois plus quels fromages sont autorisés et lesquels sont interdits – pour mémoire, nous vous avions déjà proposé un article sur le sujet. Cette fois, on s’intéresse à la feta.
Peut-on mettre dans la feta dans les salades ? Dans les pâtes ? Existe-t-il des recettes originales avec de la feta, autre que la salade grecque ? Restez là, on vous dit tout 😉
Le point sur la feta
La feta est un fromage doux et léger, au lait de brebis, parfois mélangé à du lait de chèvre. À l’origine, ce fromage provient de Grèce, mais il aurait été baptisé par les Italiens. Aujourd’hui, le nom fêta bénéficie d’une AOP, doublée d’une IGP.
Traditionnellement, la fêta est produite à partir de lait cru. Le lait est d’abord chauffé, puis on le laisse cailler, avant de le couper et de l’égoutter. Après séchage, il est structuré en rectangles, puis mis à maturer dans de la saumure. Cette recette est encore respectée par les producteurs les plus conservateurs et les plus engagés.
Lorsque l’on voit de la feta pas chère en supermarché, il peut s’agir de feta traditionnelle ou d’une feta industrielle, fabriquée avec du lait pasteurisé. Certaines marques proposent également du fromage frais de brebis semblable à de la feta, à base de lait pasteurisé et de yaourt.
Entre feta AOP traditionnelle et fêta industrielle, les différences sont nombreuses. La première est faite de manière artisanale, avec du lait cru de brebis et, parfois, moins de 30% de lait de chèvre. La seconde est produite en usine, en respectant des processus de stérilisation, pasteurisation, etc.
Lorsqu’elle contient uniquement du lait de brebis et de la saumure, la fêta est riche en calcium, en protéines, en sodium, en vitamines A et B. En revanche, elle est très peu calorique. Les fromages frais de brebis peuvent, eux, apporter moins de bienfaits au corps. Mais ils demeurent d’excellentes sources de calcium et de protéine.
Quels sont les risques à manger de la feta enceinte ? Quelles précautions prendre ?
Le principal risque à manger de la feta pendant une grossesse, c’est la listériose. Il s’agit d’un mot que vous voyez souvent sur lafraise.app, car cette maladie est particulièrement dangereuse pour les femmes enceintes. La listéria est une bactérie présente dans la nourriture et capable d’affaiblir les futures mamans, d’aggraver certains maux de grossesse, d’entraîner des complications pour l’accouchement…
Il n’est pas très compliqué d’éviter l’ennemie listéria. Il suffit de s’abstenir complètement de consommer des produits crus et de choisir des produits laitiers pasteurisés. Concernant la feta, si elle est fabriquée à partir de lait pasteurisé et achetée sous-vide au rayon « Fromages » du supermarché, elle entraîne peu de risques de contamination.
Il faut aussi rappeler que, malgré son faible apport calorique, la fêta reste un fromage. Il faut donc en consommer avec modération quand on est enceinte, afin d’éviter de prendre trop de poids. Une autre raison de modérer sa consommation de feta et de ne pas en manger tous les jours, c’est à cause de sa teneur en vitamine B. Lorsqu’une femme enceinte ingère trop de vitamine B, la bonne formation du fœtus peut être impactée.
Après les questions de la pasteurisation et de la modération, qu’en est-il de la conservation ? Eh bien, une feta entamée doit être consommée sous trois jours si l’on veut éviter les bactéries. Elle doit, en outre, avoir été conservée au réfrigérateur.
Mozzarella, halloumi, chèvre frais… Sont-ils autorisés pendant la grossesse ?
Si vous nous suivez régulièrement, vous avez déjà toutes les infos concernant la mozzarella. Ce délicieux fromage italien ressemble assez à la feta. L’un comme l’autre peuvent être dégustés sans crainte à partir du moment où l’on a bien vérifié qu’ils étaient pasteurisés et conservés dans de bonnes conditions. La tomate mozza enceinte, c’est donc possible 😊
Pour le fromage halloumi, à base de lait de brebis et chèvre comme la fêta, la règle reste la même. Au lait pasteurisé, c’est ok. Si rien n’est précisé, c’est niet.
Vous avez l’habitude de mettre du fromage de chèvre sur vos pizzas, dans vos salades ou dans vos apéros ? Là, c’est plus délicat. Vous devez vérifier que le lait utilisé pour le fromage a été pasteurisé et qu’il ne s’agit pas de lait cru. Vous devez également éviter les croûtes, type croûte fleurie. Ce sont de véritables nids à bactérie. Autrement dit, le chèvre frais bien blanc et sous-vide, la bûche de chèvre et la tomme pasteurisée peuvent être autorisés ; pour le cabécou et les autres crottins de chèvre, c’est une interdiction qui s’applique.
Recettes faciles à base de feta
Tout le monde connaît la salade grecque, à base de feta, concombres, tomates, poivrons, oignons rouges et huile d’olive. Pour varier les plaisirs, voici d’autres idées de recettes pour cuisiner avec de la feta.
Salade sucrée salée avec de la feta
Quand les beaux jours sont là, on se régale tous d’un melon bien sucré ou d’une pastèque juteuse. Que diriez-vous d’utiliser ces fruits d’été pour concocter des salades ultra-simples ? Prenez une pastèque ou un melon. Coupez-le en deux, retirez les graines et détaillez en gros dés. Puis détaillez des dés de feta. Avec un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de jus de citron, ce simple mélange sera délicieux. En fonction de vos goûts, vous pouvez personnaliser votre salade sucrée / salée à la feta avec des olives, du poisson, des noix, des graines…
Savoureuse quiche courgette fêta
Pour cette recette, il faut :
- 2 courgettes moyennes ;
- Un bloc de feta ;
- Une pâte feuilletée ;
- 6 œufs ;
- De la crème fraîche ;
- Du fromage râpé ;
- De l’huile d’olive.
D’abord, rincez les courgettes et épluchez-les. Coupez-les en petits morceaux, puis faites-les cuire dans une poêle, avec un filet d’huile d’olive et une gousse d’ail si vous avez.
Pendant que les courgettes cuisent, déposez votre pâte feuilletée dans un moule à quiche. Puis préparez votre appareil, en battant, dans un saladier, six œufs entiers, avec un peu de crème fraîche (personnellement, j’utilise de la crème semi-épaisse) et une généreuse poignée d’emmental râpé. D’autre part, découpez la fêta en dés.
Une fois les courgettes cuites, versez-les sur la pâte. Puis versez l’appareil œuf-crème-fromage et parsemez de dés de feta. Envoyez au four à 180°C pour 30 à 40 minutes. Avant d’éteindre le four, vérifiez que votre quiche à la courgette et fêta est bien cuite et bien dorée.
Une quiche sans œufs avec de la feta
Pour réduire les risques d’être contaminée par la listéria, il suffit de limiter sa consommation de produits laitiers, de charcuterie et de poisson cru. Avec une tarte toute simple aux légumes et à la feta, sans œuf et sans crème, on prend donc peu de risques.
Utilisez des légumes d’été, comme des courgettes, des aubergines, des tomates, des poivrons… Rincez, épluchez, détaillez, et faites revenir à la poêle dans de l’huile d’olive. Sur une pâte brisée ou feuilletée que vous aurez préalablement étalée dans un plat à tarte et fait précuire une dizaine de minutes au four, renversez tous vos petits légumes. Parsemez le dessus de feta émiettée. Terminez avec une cuisson au four, une trentaine de minutes à 180°C.
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